外国酒/洋酒与中国白酒最大的区别之一是：酒曲

外国酒/洋酒与中国白酒最大的区别之一是：酒曲

    中国白酒与其他蒸馏酒主要工艺差异仍然体现在酿酒原料、发酵容器、发酵方式、发酵菌种、蒸馏方式、贮存容器这六大方面。

    中国白酒，一般是粮食发酵后经蒸馏而成。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。朗姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成，伏特加酒以谷物或马铃薯为原料。金酒，又名叫杜松子酒（Geneva）或琴酒，荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料。

   中国白酒与国外的金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒和伏特加并称世界六大蒸馏酒，其主要特征都是先对原料进行发酵，然后再对发酵酒醅或者发酵液进行蒸馏冷却，得到酒精度较高的饮料酒，一般还需要经过后期的勾兑调味工序。中国白酒的独特之处在于“酒曲”。

    酒曲有着非常丰富的微生物，它能为酿酒所用的粮谷注入发酵动力，能将粮谷中的淀粉转化为糖，再转化为酒。

    举个例子：大家都知道在蒸馒头时需要加入酵母，这样蒸出来的馒头才能好吃。蒸馒头加入酵母，相当于酿酒加入曲粉。

    酒曲因为原料的不同，又分为大曲、小曲、麸曲、麦曲。

    大曲：以大麦、小麦、豌豆等为原料，主要用于酿制纯粮固态白酒。小曲：以大米为主要原料，主要用于酿制小曲白酒或者米酒。麦曲：以小麦为主要原料，主要用于酿制黄酒。麸曲：以麸皮为主要原料，主要用于酿造液态法白酒。

    名优好酒多以大曲酿造，择地而生酒是大曲酿造的酒

    择地而生叫粮食白酒，不是非粮食的配制酒。欢迎大家品尝。